Meng de bloem met suiker en een snuf zout. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en kneed snel tot een gladde bal. Verdeel in 2/3 voor de bodem en 1/3 voor het deksel. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne partjes. Meng met suiker, kaneel en eventueel de rozijnen.

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een springvorm (24 cm) in met boter.

Rol het grote stuk deeg uit en bekleed de springvorm, inclusief de rand (3-4 cm hoog). Bestrooi de bodem met paneermeel om vocht op te vangen.

Schep de appelpartjes in de vorm en druk licht aan. Stapel ze mooi op voor een hoge taart.

Rol de rest van het deeg uit. Snijd repen en leg een ruitpatroon over de vulling. Druk de randjes goed vast.

Bak de taart 55-60 minuten tot goudbruin. Dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.

Laat de taart minstens 30 minuten afkoelen in de vorm. Serveer lauw of op kamertemperatuur met een toef slagroom.