Courgette-muntsoep
Lichte en frisse courgette-muntsoep, perfect voor warme lentedagen. Vegan, glutenvrij en super snel klaar.
10 min.
voorbereiden
15 min.
bereiden
Eenvoudig
niveau
Courgette-muntsoep
Lichte en frisse courgette-muntsoep, perfect voor warme lentedagen. Vegan, glutenvrij en super snel klaar.
10 min.
voorbereiden
15 min.
bereiden
Eenvoudig
niveau
Ingrediënten
-
800 g
courgette
in plakjes
-
200 g
aardappel (vastkokend)
in blokjes
-
2 el
knoflookolievaak in huis
-
800 ml
Zonnatura groentebouillonsoms in huis
-
15 g
verse munt
blaadjes geplukt
-
1 el
citroensapsoms in huis
-
1 el
olijfolie extra viergevaak in huis
-
peper en zoutvaak in huis
-
2 el
pompoenpitten
geroosterd, garnering
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Ingrediënten
-
800 g
courgette
in plakjes
-
200 g
aardappel (vastkokend)
in blokjes
-
2 el
knoflookolievaak in huis
-
800 ml
Zonnatura groentebouillonsoms in huis
-
15 g
verse munt
blaadjes geplukt
-
1 el
citroensapsoms in huis
-
1 el
olijfolie extra viergevaak in huis
-
peper en zoutvaak in huis
-
2 el
pompoenpitten
geroosterd, garnering
💡 Tip: Klik op ingrediënten om ze af te vinken terwijl je kookt.
Bereiding
Stap 1.
Voorbereiding: Was de courgettes en snijd in plakjes. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes. Pluk de muntblaadjes.
Stap 2.
Verhit de knoflookolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de courgette 3 minuten mee.
Stap 3.
Voeg aardappel en bouillon toe. Breng aan de kook en kook 12 minuten tot alles gaar is.
Stap 4.
Voeg de muntblaadjes toe. Pureer glad met een staafmixer.
Stap 5.
Voeg het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
Stap 6.
Serveer met een scheut olijfolie, pompoenpitten en verse muntblaadjes.
💡 Tips van de chef
- 💡🥗 HappyGuts Methode: Serveer met een sneetje glutenvrij brood voor extra koolhydraten.
- 🔄Voeg 50 ml kokosmelk toe voor een romigere variant.
- 🧊3 dagen in de koelkast.
Let op: aardappel (vastkokend) overschrijdt de veilige FODMAP-portie.
aardappel (vastkokend)
aardappel (vastkokend)
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
4 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Goed voor meal prep
Ik maak een grote pot en eet er 3 dagen van. Blijft goed!
Slim! Meal prep tip bij uitstek 👏
Makkelijk en snel
In 25 minuten op tafel. De pompoenpitten geven een lekkere crunch.
Lekker licht
Heel geschikt als voorgerecht of lichte lunch. Met wat brood erbij helemaal compleet.
Zo fris!
De munt maakt deze soep echt bijzonder. Perfect voor een lichte lunch op een warme dag.
De munt is echt het geheime ingrediënt hier! 🌿
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.
Reacties van thuiskoks
Dit zeggen anderen over dit recept
4 reacties
Log in om een review te plaatsen
Je hebt minimaal een gratis account nodig om reviews te schrijven.
Goed voor meal prep
Ik maak een grote pot en eet er 3 dagen van. Blijft goed!
Slim! Meal prep tip bij uitstek 👏
Makkelijk en snel
In 25 minuten op tafel. De pompoenpitten geven een lekkere crunch.
Lekker licht
Heel geschikt als voorgerecht of lichte lunch. Met wat brood erbij helemaal compleet.
Zo fris!
De munt maakt deze soep echt bijzonder. Perfect voor een lichte lunch op een warme dag.
De munt is echt het geheime ingrediënt hier! 🌿
Reacties worden gecontroleerd voordat ze zichtbaar worden.